簡介

海南米粉由精米和蕃薯粉發酵而成，比一般的米粉更富有彈性，口感爽滑，且不易碎。但是要做得好吃，關鍵還是在配料的運用上。

駱師傅做出最地道的撈起海南粉，爽彈香滑，勁道十足，精心調配的獨門醬料風味十足，酸爽開胃，鮮香誘人，讓你的舌尖舞動不停，越吃越上癮。

原料

海南乾粉 200克, 酸筍 25克, 酸菜 25克, 牛肉干 50克, 花生米 15克, 芝麻 少許, 豆芽 少量

步驟

1將海南乾粉放入沸水中煮12分鐘，然後過冷水，再瀝干水分

2煉油是關鍵： 第一次煉油：在鍋中加入適量定安花生油，待油熱後，倒入切好的洋蔥、姜、香菜炸香 第二次煉油：過濾掉姜蔥香菜等，把剁碎的蒜蓉倒入熱油中，至金黃色即可。（附圖左為生油，右為熟油）

3備齊以下配料：酸筍、酸菜、牛肉乾、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉乾切塊

4把海南米粉和上述配料、適量的老抽和生抽一起攪拌均勻即可。