簡介

每次做這道菜反應都特別的熱烈，很多朋友都說想吃我做的酸菜魚，可是並不是每次都能讓眾朋友飽飽口福，因此很多盆友都會問我怎麼做，今兒就抽空整理了一下…

原料

1條約2000g, 酸菜 500g, 酸筍 100g, 檸檬 半個, 西紅柿 2個, 大蒜 1頭, 泡椒 適量, 干辣椒 適量, 花椒 適量, 生薑 一塊, 鹽，糖，雞粉，紅薯粉，油 適量

步驟

1把魚洗凈瀝干水，分成3大片，即兩片魚肉一片魚骨

2把魚頭，魚骨切塊，放盆子裡，加入鹽，少許糖和雞粉腌制30分鐘，加入紅薯粉（沒有可用生粉代替）拌勻，再加入油拌勻備用。

3把魚肉切片，放盆子裡，加入鹽，少許糖和雞粉腌制30分鐘，加入紅薯粉（沒有可用生粉代替）拌勻，再加入油拌勻備用。

4把配件準備好，準備下鍋

5下油先把蒜，姜，辣椒，泡椒，花椒爆香，加入酸筍和酸菜爆炒。

6等你問到酸菜味後加入適量的水，蓋蓋煮開，等開鍋後讓它煮3～5分鐘，好讓酸菜的味道煮出來。

7煮至5分鐘後，加入腌好的魚骨塊，番茄，檸檬片，蓋蓋等待開鍋。

8等魚骨煮開鍋2～3後加入腌好的魚片，蓋蓋等開鍋，開鍋後看看是否魚肉都熟了，沒熟就把個別的往湯里浸一下，最後加點檸檬汁和適量香菜即可出鍋。

小技巧

1.文中我選的是大頭魚，快6斤。選擇魚時最好選擇大點的，也可以選擇別的魚來做。       2.腌制時間30分鐘就足夠了，時間太長會失去魚的鮮味。 3.第一次開鍋後，即放魚骨塊之前，往鍋里加點鹽，但不要加太多。 4.放魚片的時候切記一片一片的分散放，這樣快熟，也避免翻鍋導致魚肉破碎。 5.煮好後直接從鍋里倒到足夠裝這鍋魚的大盆里享用，不要一點一點的盛出來，這樣魚肉會爛掉。 6.加水時，不宜多也不宜少，剛好摸過魚就好，如果加魚骨塊後覺得水少了，可以加點開水進去。