簡介
不同的餡料可以做出不同味道的蒸餃，但基本的做法都是相同的，餡料可以亂入，發揮你的想像力吧，肉餡例如：豬肉大蔥餡兒、香菇肉餡兒、牛肉餡兒、羊肉胡蘿蔔餡兒、豬肉茴香餡兒、韭菜蝦仁餡兒等；素餡例如：白蘿蔔餡兒、香菇油菜餡兒、韭菜雞蛋餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、黃瓜雞蛋餡兒、豆乾粉條酸菜餡兒、素三鮮餡兒、辣炒酸菜餡兒、尖椒茄子餡兒等等。這個可以隨意發揮，亂入也行。有人還做過西紅柿雞蛋餡兒的，這個我還真沒嘗試過，不知道什麼味道-_-# 蒸餃比餃子可以做的大些，比起包子省去了發麵的過程，蒸餃簡直是家常調劑必備食品啊。 蒸餃的包法可以參考我的菜譜「花樣餃子」：http://www.xiachufang.com/recipe/100411875/
原料
麵皮, 麵粉, 開水, 餡料（隨意）, 冬菜, 雞蛋, 菜心, 平菇, 木耳, 鹽, 雞精, 香油
步驟
1一邊把開水徐徐倒入麵粉中，一遍用筷子把麵粉攪拌成絮狀。
2待面稍溫涼把面和成光滑的團狀。蓋上蓋子或者濕籠布靜置，醒30分鐘。（1、小心燙傷，要用筷子攪拌麵粉！ 2、開水要緩緩倒入，不可心急一下子倒太多，剩下少許乾麵時即可停手。水太多的話面軟不好擀皮，而且也會粘手。）
3冬菜炒一下，喜歡辣的可以放些辣椒碎炒。雞蛋加少許鹽炒散。平菇、菜心用開水加鹽燙熟後擠干水分切碎。木耳切碎。
4所有餡料加入鹽、雞精、香油拌勻。
5面搓長條，切小劑子，擀皮。
6包成你喜歡的形狀。
7蒸鍋水開後，上鍋蒸15分鐘，虛蒸3分鐘即熟。沾上你喜歡的蘸料享用吧。
小技巧
燙麵，即用開水和面。餡料包好後可以直接蒸製，不同於包子的發麵過程，比包子製作更簡單快捷，風味獨特。
