原料

高筋粉 250g, 酵母 3.5g, 細砂糖 30g, 鹽 1.5g, 雞蛋 45g, 淡奶油 30g, 牛奶 90g, 黃油 20g, 調色用, 抹茶粉 5g, 紅曲粉 3g, 紫薯粉 5g, 沒有的用可可粉代替

步驟

1將除黃油及色粉外的所有材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉至擴展階段，把麵糰分成4等份，每份加入色粉揉均勻，為防止本色麵糰發酵過快，加入適量高筋粉揉均勻，放溫暖處發酵至兩倍大

2將發酵好的麵糰排氣，平均分成15g1份，滾圓鬆弛5分鐘

3將麵糰搓成中間粗兩邊細的長條

4每個顏色取一條排成井字形，兩條1組分成4組

5位置低的壓到位置高的那條

6每組從低壓到高的上面，變成新的4組

7繼續從低壓到高

8繼續

9直至編完

10把接頭塞到底下，完成了

11排入烤盤，放溫暖處發酵至兩倍大

12表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱165度18分鐘