簡介

新疆拉條子——文怡

原料

麵粉 300克, 西紅柿 1個, 洋蔥 半個, 木耳 5朵, 白菜 3片, 羊腿肉 100克, 姜 2片, 蒜 3瓣, 青尖椒 1個, 紅尖椒 1個, 鹽 5克, 糖 5克, 干澱粉 5克, 花椒粉 5克, 米醋 30毫升, 番茄醬 30毫升, 料酒 15毫升, 生抽 30毫升

步驟

1西紅柿、白菜和尖椒分別切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末備用。羊肉切成大小1cm的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。

2炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時候，倒入羊肉煸炒至肉丁變色後盛出。鍋中再倒一些油，大火加熱，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均勻。

3加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒約1分鐘，出鍋前加入醋和蒜末翻炒均勻。

4湯鍋中倒入水，大火煮開。將麵條放入湯鍋中煮熟。盛出煮好的麵條放入提前準備好的涼開水中，輕輕的搓一下。瀝干水分後盛入盆中，澆上之前炒好的鹵即可。

小技巧

**花椒粉，就是將乾花椒磨成的粉，熗鍋的時候沒有加入蒜末，而是在出鍋前加，是這道菜的關鍵，這樣的話，蒜香的味道才更濃郁。

**洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的基本配菜，大家也可以根據自己的口味加入其他的各種蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青筍。

**新疆拉條子的肉應該是羊肉，但有很多人不喜歡吃羊肉，自己在家做的話，也可以換成豬肉或者牛肉。同時，根據自己的口味，喜歡比較酸一點口感的也可以多加一些番茄醬。