綜合幾個方子第一次做的,賣相味道還真不錯!
黃花魚 兩條(家裡的鍋也只能做兩條), 澱粉 少量, 大蔥 五段(兩厘米長的段), 大蒜 一頭(可多放,因為燜出來特別好吃), 姜 三片, 甜麵醬 五羹匙, 番茄醬 酌量, 醋 一盅, 老抽 幾滴, 料酒 一盅, 雞精 半勺(調料盒裡的勺), 鹽 多半勺(我家這袋鹽比較咸), 白糖 滿滿一羹匙
1把魚開膛破肚挖腮洗凈。改花刀。我改的是格子刀。切開一點就行,本來魚的肉身也不厚,而且湯濃稠裹著有滋味。
2鍋內放油,將裹好澱粉的魚放入鍋中中火煎,正反兩面煎至金黃色盛出備用。
3鍋內留油,油熱後放入蔥段、大蒜、薑片炒,因為油多,蒜瓣和蔥段可成金黃色,此時放入甜麵醬和番茄醬翻炒。炒出醬香味即可。(說實話我是貼近鍋才聞到,不是滿屋飄香)
4醬香味出來後就著鍋底兒倒入適量水(可少放,魚放入後水如果不夠可再添)
5待水燒開後放入醋,白糖,老抽,鹽,雞精,料酒。最後放入魚,加水至淹沒魚身(可有淺淺一層未淹沒,因為燜時水沸會濺到上層入味。煎魚時已有五六成熟所以不用燜太久,水多不好收汁)
6全部放入後蓋蓋兒燜煮。中間可以嘗一嘗鹹淡,不夠再添,我是醋放多了,原本又有番茄醬,所以後期又多放了些糖。如果閒了也可以放糖調和。因為我是水放多了,所以中火燜,水如果少可以加大火。看湯汁收的程度關火就好了。出鍋,裝盤。