水果餡豬肉

簡介

用豬肉卷皮包上水果佐料,再用長時間烤的方法,非常的香。

原料

雞湯175毫升,去核洋李干(西梅)175克,切碎,杏脯115克,切碎,去骨豬腰肉1塊,約900克,現磨的黑胡椒粉適量,大蒜1瓣,剁成末,干百里香1茶匙,馬德拉(Madeira)或波爾圖(port)白葡萄酒2湯匙(也可不用),深色糖蜜或糖漿2湯匙

步驟

1.把雞湯倒進燉鍋中,用中火煮沸,離火後加入洋李乾和杏脯,浸泡至少15分鐘,至乾果綿軟。 2.同時,烤箱預熱至160攝氏度。剔凈肉上的脂肪,切開攤平,用廚房紙吸干,豬肉內層撒上胡椒粉。 3.將浸泡的乾果取出瀝干,但保留鍋中汁液。把乾果排放在豬肉較長的邊緣上,然後在乾果上撒上蒜末和百里香。 4.捲起豬肉,把乾果包在裡面,每隔一定距離用細繩扎住豬肉卷。 5.豬肉卷接合口朝下置於烤架,再放在烤盤上,烤約30分鐘。同時,在保留的汁液中加入白葡萄酒(若使用的話)以及糖蜜,煮沸後便製成糖漿。 6.取出豬肉卷,把糖漿均勻地刷在豬肉卷上,再烤1小時,至肉軟熟,溫度計插入肉中顯示溫度為75攝氏度。在整個烘烤過程中,每10分鐘刷一次糖漿。


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