原料

雞翅500g，香菇6朵，木耳5朵，干紅辣椒2根，姜1塊，大蒜3瓣，青蒜2根，料酒（二湯匙），生抽（二湯匙），蚝油（二湯匙），老抽（一湯匙），鹽（二分之一茶匙），糖（一茶匙）

步驟

1干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗凈後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗凈後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈後瀝干水分

2姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蚝油，攪拌均勻後蓋上蓋子，腌制20分鐘

3鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色

4放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麵出現浮沫時，用勺子撇乾淨。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

5調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘

6打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤

小技巧

你用不粘鍋，沒有問題。但如果使用普通鐵鍋做這道菜，在步驟（3），煸炒雞翅時，若鍋不夠熱，油不夠多，會有一點點巴鍋的現象。但不要慌，馬上倒入清水就好了

在步驟（6）中，大火收湯的環節非常重要，只有這樣濃濃的湯汁才會包裹在雞翅外面。但在收湯時，不要離開灶台，以免糊鍋