簡介

把黑芝麻加到冰淇淋里是日本料理中的創新。日料里有很多這種傳統與外來相結合的巧思，能給人帶來源源不斷的靈感和啟發。黑芝麻本來就是甜點中常用的原料，中式甜點裡的元宵、芝麻糊、芝麻酥糖等等都是很受歡迎的品類，濃郁的堅果香氣放在哪裡都是主角。 小的時候很喜歡外婆做的芝麻醬饅頭，把雪白暄軟的饅頭從中間切一個口子，舀一大勺濃稠的芝麻醬抹在裡面，再撒上白砂糖。握住饅頭咬上一大口，饅頭的面香和芝麻醬的濃香混合在一起，咀嚼時能感覺到白糖在齒間沙沙作響地融化，香香甜甜的味道就這樣四散開來。這種兒時記憶是最難忘的，即使後來我也有試著這麼吃過，可還是覺得不如回憶中那麼美味。倒是沒想到多年後，我吃著自家制的黑芝麻冰淇淋，竟找回了當初那種簡單的幸福感。

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原料

牛奶250ml，鮮奶油450ml，蛋黃3個，細砂糖90g，黑芝麻粉50g，香草精1/2小勺，鹽1小撮

步驟

1芝麻炒熟後用料理機打碎成粉待用

2往蛋黃中加入細砂糖和香草精，用蛋抽打散，攪拌均勻

3將牛奶和100ml鮮奶油倒入小鍋中，中火加熱，剩下的350ml鮮奶油待用

4將牛奶和奶油混合物加熱到即將沸騰時離火，一邊緩緩倒入蛋黃中一邊用蛋抽快速攪拌

5混合好的蛋奶液再倒回鍋中，小火加熱至80°C左右，或質地濃稠到能均勻地掛在木勺上

6煮好的卡仕達醬離火後迅速轉移到大碗中，用蛋抽攪拌散熱。加入黑芝麻粉和鹽拌勻，室溫下晾涼至溫熱

7緊貼著卡仕達醬表面覆蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏

8將之前剩下的鮮奶油打發至表面出現紋路且能保持住的程度

9將一半奶油倒入卡仕達醬里，用刮刀翻拌幾下，再倒回至剩下的奶油中，翻拌均勻至順滑

10找一個湯鍋和比鍋子小一圈的碗，碗要事先在冰箱裡凍過，在兩者的空隙間填滿冰塊，再按冰塊重量的30%撒上粗鹽

11把混合好的冰淇淋液倒入碗中，用蛋抽緩慢攪拌10-15分鐘，直到質地變得濃稠，表面出現蛋抽划過的痕跡，取出碗送入冷凍室凍硬即可

12或者將冰淇淋液倒入保鮮袋裡密封，另取一個大一號的保鮮袋，裝入大半袋冰塊，按冰塊重量的30%撒上粗鹽

13把裝了冰淇淋液的保鮮袋放在冰袋裡，密封好，包上一塊毛巾，前後左右慢慢地晃動約10分鐘，至裡面的冰淇淋變得半硬，取出後冷凍即可

小技巧

1. 將熱牛奶倒入蛋黃時，一開始要慢，並不停攪拌，不要把蛋黃燙熟了
2. 煮卡仕達醬時注意火候，不要超過85°C
3. 若是不小心煮過頭，卡仕達醬出現顆粒狀時，立即離火，轉移到碗中快速攪拌散熱，操作迅速的話可以補救回來，降溫後卡仕達醬會重新變得順滑
4. 放在湯鍋里的碗最好用金屬質地的，能加快降溫速度