秋冬聖品「麻油雞」要正式登場了。麻油特有的香氣結合老薑的辛辣味經過小火慢慢煸香,加入純米米酒而不加半滴水,經細火慢燉後的麻油雞,雞肉不但鮮甜,醇厚的米香也都保留在湯頭裡,加入一把面線搭配滿滿的湯汁及麻油特有的香氣，每一口都讓人感受到滿滿的幸福呢。
食材 （4 人份）, 土雞(剁塊)半隻, 老薑1大塊, 紅棗12顆, 枸杞少許, 麻油1大匙, 冰糖1小匙, 鹽少許, 純米米酒2瓶, 面線適量, 高麗菜適量
1準備所有材料，老薑先拍扁/切片備用。土雞剁成塊狀,用熱水汆燙過,用水沖洗乾淨瀝乾備用。這樣可將雞肉的血水及雜質去除,湯頭才會香醇而不混濁。
2挑選比較肥的雞皮及肥油下鍋煸出油脂。
3利用鍋裡的雞油先將老薑下鍋煸香,當老薑的表面上色,則代表薑的辛辣味已釋出...這時再將麻油倒入鍋裡拌炒一下。
4汆燙過的雞肉下鍋拌炒上色,全程可使用中火拌炒,炒至雞肉呈現表面焦香狀(半熟狀,肉汁封鎖住)再加入冰糖拌炒。麻油雞成功的關鍵之一,一定要仔細拌炒雞肉,沒有血水才可繼續下一個步驟。
5加入一瓶半的米酒,如不喜歡太多的酒味可加入適量的水替代米酒。
6紅棗也一併下鍋燉煮。加入紅棗可增添風味...
7煮滾後用湯勺將湯的表面浮末撈除,這樣湯頭才會好喝色澤不混濁。
8煮滾約5分鐘後,可將米酒的酒精煮至揮發而保留了美味的酒香。不太建議大家用"點火"這個方式燃燒鍋裡的酒精至揮發,由於火焰容易燒至抽油煙機(太危險了!)我就曾經發生這樣的情況@@"利用煮滾約3-5分鐘的方式,一樣可揮發酒精...
9蓋上鍋蓋燉煮約10-15分鐘,加入枸杞及鹽做調味就完成了。燉煮時間可依個人喜歡的熟度做增減,喜歡酒香的我,起鍋前會再將剩餘的米酒(半瓶)加入湯頭裡煮2分鐘即完成。湯頭醇厚但又不油膩,這才是好吃的麻油雞喔!麵線及青菜可隨個人喜愛再搭配麻油雞一起享用。
1.如沒有先用雞皮及肥油煸香老薑的話,麻油下鍋後一定要用小火慢慢煸香老薑,使用中大火容易造成麻油變苦喔! 2.米酒一定要將酒精煮到揮發,不然容易會有苦味。