「海綿蛋糕」（Sponge Cake）是很多人學會的第一個蛋糕，因為材料和做法都很簡單。在最原始的食譜中，奶油、糖、雞蛋、麵粉這四種材料的重量都是1磅（約450g），所以有時候又會看到「磅蛋糕」（pound cake）這個稱呼。但是「磅蛋糕」傳到各個國家之後，做法也因為各地的習慣而調整，有的加入水果或堅果，或是讓更多空氣打到麵糊裡頭，而發展出很多變形。
無鹽奶油 80g , 細砂糖 80g , 雞蛋 2個 , 泡打粉 1/2茶匙 , 香草精 1/2茶匙（可省略） , 低筋麵粉 100g（中筋麵粉也可以） , 洛神花果醬 很多（所有的果醬都行） , 糖粉 適量
1將容器塗滿奶油 先用奶油把容器內部給塗滿，免得最後海綿蛋糕黏死在容器邊緣拿不出來。有的人會在底部和邊緣再鋪上一層烘焙紙，讓最後的成品更容易取出。但這次我直接拿玻璃的樂扣樂扣當作蛋糕模，底部和邊緣是圓弧形的，這種造型很難裁烘焙紙，索性把奶油塗厚一點。
2奶油加糖打散 製作「海綿蛋糕」之前，先將無鹽奶油放在室溫軟化，軟的奶油比較容易打散。把80g奶油打散之後，加入80g細砂糖繼續攪拌，直到奶油呈現沒有顆粒的乳霜狀態。
3加入全蛋和香草精 等到奶油和糖打到稍微變白，把全蛋和香草精加進去一起打。一次加入一個蛋會比較輕鬆，把這個蛋和奶油攪拌到不會油水分離後，再加入另一個蛋進去，一樣打到不會油水分離的狀態。接下來，加大概半茶匙香草精進去，為海綿蛋糕增添一些風味。要是沒有香草精，把這個步驟省略掉對海綿蛋糕也沒有影響。
4加入粉類 量取100g低筋麵粉（你也可以用中筋麵粉），加入半茶匙泡打粉，把兩種粉混合過篩，直接加入剛剛打好的奶油雞蛋糊裡頭。拿出刮刀、湯匙或鍋鏟，把麵粉和奶油雞蛋糊拌勻，倒入塗滿奶油的模具當中。
5烘焙 將烤箱預熱到攝氏180度後，把蛋糕放進烤箱烤個35-45分鐘，整個烤熟就可以拿出來。要判斷海綿蛋糕到底好了沒有，拿把尖銳的刀子戳進蛋糕中，如果抽出來仍然是把乾淨的刀子，你的海綿蛋糕就烤好了。
6取出冷卻 儘管在烤模裡頭抹了奶油，還是得趁熱的時候把海綿蛋糕取出。除非你在周圍鋪了烘焙紙，要不然最後應該還是會黏死在烤模上。不過這次用的是玻璃樂扣樂扣，直接放在裡面用湯匙挖也是個想法，要是吃不完還可以直接扣上蓋子放到冰箱。 只是我想要在海綿蛋糕中夾上果醬，需要把海綿蛋糕從中間切開，還是得把它拿出來才行。
7夾入果醬 等蛋糕冷卻之後，拿出刀子把海面蛋糕切成兩半，再把上面突出來的部分切掉。這部分當然也沒有浪費，是給那些等不及的貪吃鬼試吃用的。 我覺得底部比較漂亮，所以把海綿蛋糕倒過來，把原本上層的部分當作基底。拿個大盤子，把作為基底的蛋糕擺上去，然後塗滿厚厚的一層果醬。這個蛋糕原本就很甜（看看放了多少糖就知道），我就拿個偏酸的洛神花果醬，稍微平衡一下味道。最後，蓋上剩下的那半個海綿蛋糕，拿個篩子在頂層灑滿糖粉。
8我覺得底部比較漂亮，所以把海綿蛋糕倒過來，把原本上層的部分當作基底。拿個大盤子，把作為基底的蛋糕擺上去，然後塗滿厚厚的一層果醬。這個蛋糕原本就很甜（看看放了多少糖就知道），我就拿個偏酸的洛神花果醬，稍微平衡一下味道。最後，蓋上剩下的那半個海綿蛋糕，拿個篩子在頂層灑滿糖粉。 弄好以後好像又少了個東西，就從果醬裡頭拿出一朵洛神花，放在蛋糕中間。就這樣，我那稍微減油減糖的海綿蛋糕上桌了。
為什麼不在外層塗滿奶油呢？其實也沒什麼特別的，單純只是沒有鮮奶油了。如果你想做的話，拿些鮮奶油（多少都可以），用攪拌器使勁地打，打到柔軟不會低落的程度就行了。但是一定要讓海綿蛋糕完全冷卻之後再抹，要不然抹上去的鮮奶油會融化掉。