原料

小嘎魚4條（約300g），（也叫「黃蠟丁，黃顙魚」，或用其它新鮮河魚），豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g），杭白菜1棵（約200g），老薑1塊（約30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白鬍椒1茶匙（5g）

步驟

小嘎魚（黃蠟丁）整條洗凈用廚房紙巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分鐘。 老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。 煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和腌好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。 直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。 約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。 調入鹽和白鬍椒粉即可。

小技巧

魚要用鮮魚，最好製作前1－2小時購買，並且請攤主宰殺整理乾淨。 用白葡萄酒腌魚的過程是為了去腥、提鮮。這一步也可以省去。 杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道強烈並且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麥菜……就不合適。