很少人知道的吐司做法,這造型太美妙了!

簡介

很高興在烘焙幫得到東菱雲智能麵包機DL-2401W的試用機會,東菱牌子聽得多了,但未曾使用過這牌子的麵包機。這個吐司我使用了自定義程序,這個程序很方便,自己可以根據實際情況選擇揉面、發酵和烘烤時間。

原料

高筋麵粉160克, 低筋麵粉40克, 耐高糖酵母2克, 水98克, 白砂糖32克, 鹽2.5克, 奶粉8克, 雞蛋液20克, 黃油20克, 可可粉3克

步驟

1酵母溶於84克水裡,加入140高筋麵粉

2揉成麵糰即可,蓋上保鮮膜

3在室溫下發酵四倍大

4 發酵好的中種麵糰撕成小塊放進麵包桶內,加入20克蛋液,14克水

5加入32克白砂糖和2.5克鹽

6加入奶粉、高筋麵粉20克和低筋麵粉40克

7將麵包桶放入麵包機內。打開手機京東微聯,選擇自定義程序,我選擇了第一次攪拌時間15分鐘,第一次發酵時間11分鐘,第二次攪拌時間20分鐘,第三次發酵時間5分鐘,第三次攪拌時間為7分鐘,第三次發酵時間為50分鐘,烘烤時間35分鐘

8 麵包機第一次攪拌完成後,揉出比較粗的膜

9 在發酵1結束前1分鐘加入切成小塊的黃油

10第二次攪拌後和出漂亮的手套膜

11攪拌後的麵糰,留200克麵糰在麵包桶內,加入可可液(用3克可可粉加一點點水調成濃稠的液體),繼續攪拌7分鐘。剩餘的麵糰取出放在盆里,蓋上保鮮膜

12 和好的可可麵糰取出,麵包機暫停,取出攪拌刀。(若可可液還未完全融合進麵糰中可以手工再揉搓至麵糰成可可顏色)。可可麵糰分成1個50克,5個31克。白色麵糰均分成6個,全部揉圓

13將白色麵糰擀成正方形,可可麵糰擀長捲起

14將可可麵糰放在白色麵糰上,捲起,其餘麵糰都是這樣操作

15 將大的可可麵糰卷放中間。其餘的圍著放。重新啟動麵包機進行最後的50分鐘發酵工作,發酵完畢後,在表面塗上蛋液(也可不塗)

16 烘烤結束立即將麵包機桶取出,將麵包倒在晾架上晾涼(因為麵粉只有200克,是個矮個子,並不影響口感的)

17待麵包冷卻後可以切片

小技巧

⒈ 水量依麵粉吸水量而定。

⒉ 最後發酵完成表面蛋液也可不塗。

⒊ 我使用的麵粉量才200克,所以烘烤時間也要看實際麵粉量而定,可以看最後幾分鐘上色情況,可以提前結束烘烤或者增加時間,手機操作很方便。我這個吐司烘烤了35分鐘,顏色略為深了些,可以減少2、3分鐘。


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