簡介
一個月前就打算做彩虹的，結果因為這樣那樣的原因沒有做成，現在沒有太多人一起分享，便減料做了酸奶凍，一樣的彩虹色。 你曾經是我那個夏天，最絢麗的一道彩虹。
原料
原味酸奶 300g, 糖粉 30g, 牛奶 50g, 吉利丁片 7.5g, 清水 50g, 雞蛋 1個, 白砂糖 6g（蛋黃）, 白砂糖 11g（蛋白）, 低筋麵粉 35g
步驟
1先做海綿蛋糕底，蛋黃蛋清分開，稱白砂糖；
2分次加入蛋白中打至乾性發泡；
3 蛋黃加糖，攪打稍微發白；
4 取部分蛋白，混勻；
5混勻後全部倒入蛋白盆，切拌均勻；
6加入低粉，切拌均勻；
7裝入裱花袋；
8擠出圈圈；
9180℃、12min至表面上色成熟，晾涼備用；
10 吉利丁片冷水泡軟，加入清水；
11 隔水加熱融化，冷卻備用；
12事先自製的酸奶，取出適量，加糖粉或糖漿調到自己接受的味道；
13 加入涼至接近室溫的吉利丁液，充分混勻；
14 模具底部鋪上蛋糕片；
15將酸奶液分成幾份，分別加入不同的食用色素；
16分次倒入模具；
17放入冰箱冷藏4h或冷凍2h；
18 脫模切塊。
小技巧
① 我用的模具是七寸的，建議這個量還是用六寸模具吧，否則的話把量加倍，太薄了；
② 酸奶是自製的，所以加糖粉或糖漿調節口味，市售的原味酸奶已經加了糖，就可以直接用了；
③ 活底模具，注意蛋糕片將底部塞滿，或者拌勻後先急凍一會，至有一定的粘稠度再倒入模具，實在不行就在外麵包一層保鮮膜，否則會漏出來。
