原料

糯米1杯、豬肉150g、香菇四朵大的、麻辣筍乾一小包、香乾2塊、麵粉3/4杯、澱粉1/4杯、雞蛋1個、蔥3根、大料（八角、干紅辣椒、桂皮、花椒）適量、鹽半小勺、豆漿80ml、料酒適量、醬油適量

步驟

1提前一晚把糯米洗凈，泡起。

2準備滷肉汁原料。將豬肉、香菇、香乾（武漢伢管它叫乾子）、蔥切小丁。

3筍也切丁。雞蛋打散。

4肉丁過滾水三分鐘，去腥。

5炒好的肉和前面切好的丁（除了蔥）全部混合，倒進電飯煲，加入約半鍋清水，開煲湯模式，煮，直到水量減至四分之三。

6鍋燒熱，下油，下肉，加醬油翻炒幾下，再加料酒燜一會兒，最後加入花椒、干紅辣椒、八角、桂皮一起翻炒均勻。

7滷肉汁煮著的時候，咱干點別的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放電飯煲煮成糯米飯。

8麵粉和澱粉混合，加半勺鹽、適量豆漿，攪成麵糊。

9平底鍋底部刷油，中小火加熱，將麵糊倒進去，靜置，讓麵糊自己攤平。

10麵皮七八熟的時候，倒入蛋液，轉動鍋子，使蛋液平鋪。

11加熱至蛋液凝固，將整張皮翻面，鋪上糯米飯、滷肉料，澆點汁。

12用盤子扣住，反轉鍋子，盤子接住，豆皮翻了個兒，米朝下皮在上，倒回鍋里加熱幾分鐘，使米入味。

13折一下麵皮的邊，給豆皮整個形，裝盤，撒蔥花。

14完成！

小技巧

豆皮之所以叫豆皮，是因為皮的麵糊是豆漿調的。有另一說是加了綠豆粉。