涼粉，漢族食品。流行於全國各地。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
黑涼粉和龜苓膏很相似，但又不一樣。很多人常常會把黑涼粉誤認為龜苓膏。龜苓膏是中國廣西梧州特產，廣東、廣西一帶的傳統藥用食品。其藥用價值比較高，吃起來藥味也比較濃，味甘。黑涼粉可作為甜品食用，也有消暑、降溫、祛火的作用。
涼粉 半包, 水 約五碗, 糖水 適量（300ml）
1首先將半包涼粉倒入盆中，加入大概兩碗水，攪拌均勻潤滑無顆粒狀。
2鍋中倒入約三碗的水，大火煮開。
3水開後，轉小火，慢慢倒入剛剛和好的涼粉漿，邊倒邊攪，不停的攪，攪拌均勻。
4攪拌均勻後，轉中火，煮至起泡泡開了即可。然後，倒入乾淨的容器中，放涼或放入冰箱冷藏。
5然後準備糖水，四人份的話就準備大概300ml。可以放去冷藏一下下。
6最後，吃之前將凝固的涼粉用刀割成一小塊一小塊的，然後再加入糖水，攪拌一下，美味即將呈現~
1.和涼粉漿時不用放滿滿兩碗水，大概一碗多一點就行，水多了待會兒做出來的涼粉就會比較軟。 2.放涼粉漿時，一定要轉成小火，否則，一倒下去，還沒有來得及攪拌，就成塊兒了。要邊倒邊攪，迅速劃圈攪拌，攪拌至順滑即可轉中火至起泡泡水完全開，關火。 3.水開後就儘量不要動它了，讓它在鍋里待著，靜置，免得影響成型。 4.糖水儘量甜一些，因為涼粉在煮的過程中沒有加糖，所以糖水甜一些沒有關係。300ml的水大概放了90~100克的白砂糖。熱水開糖水，然後一定要放涼了再放去冷藏哦！否則會「嘭！！！」……