土雞1支(約1500公克)、薑片3片、蔥斷10公克, 沾醬~雞湯150cc、素蚝油50cc、醬油膏少許、糖少許、香油少許、蒜末少許、紅辣椒末少許, 調味料~米酒1大匙
1做法: 1.土雞洗凈、去毛、瀝干後，放入沸水中氽燙，再撈出瀝干，備用。
22.接著重複放沸入水中氽燙，再撈出瀝乾的動作，重複來回約3至4次後，取出瀝干備用。
33.將做法2的雞放入裝有冰塊的盆中，用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻，再放回做法2原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮約15分鐘後熄火，蓋上蓋子續燜約30分鐘。
44.取做法3中150cc的雞湯，加入其餘沾醬調勻，即為白斬雞沾醬。
55.將做法3的雞肉取出，待涼後剁塊盛盤，食用時搭配做法4的白斬雞沾醬即可。