原料

五花肉1000克　　梅乾菜200克　　註：可酌情配料　　食用油1000克　　(實耗30克)　　醬油1大匙

步驟

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油； 2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼；梅乾菜泡軟洗凈； 3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30 分鐘至肉軟爛； 4.關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中； 5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。 注意 色澤紅亮，酥爛香濃。如果將梅乾菜切細，拌上適量的蒜片、薑絲、醬油，味道會更為鮮美。