千金不換各種的腌菜秘方,天氣熱了快學起來!

簡介

腌鹹菜看似是小菜,可一日三餐如果沒有了它,咱們還是很想念的;每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥,吃點麵條,就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。

原料

黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。

步驟

1腌黃瓜 原料:黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。 做法: 1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。 2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。 3、大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。 4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。 5、將腌制後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻接觸到醬汁。 6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。 7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。 8、醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。 9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

2開胃腌蘿蔔 原料:白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙 做法: 1、白蘿蔔半根,大概2斤左右重。 2、蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片。 3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠干。 4、再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠干水分。再重複一次。也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠干。 5、出好水的蘿蔔片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水。 6、拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

3腌子姜 原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺。 做法: 1、仔姜刷洗乾淨,不用削皮。 2、將仔姜切成薄片。 3、仔薑片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出。 4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然後放置一邊晾涼備用 5、把姜中的水分擠干,擠得越干越好。 6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中,然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

4原料:蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克。 做法: 1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止。 2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。 3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕里把水氣晾乾。 4、取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰乾。 5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉。 6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水,以免水分蒸發掉了。

5爆腌蘿蔔 原料:白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。 做法: 1、準備原料。 2、白蘿蔔洗凈切去根部,皮不用去除。 3、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感。 4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。 5、小紅辣椒切碎放入密封罐。 6、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子。 7、搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。

6腌酸辣蘿蔔 原料:白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆。 做法: 1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗凈瀝干備用。 2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌制20分鐘。 3、鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。 4、朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。 5、20分鐘後,胡蘿蔔開始腌制出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。 6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。 7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

7香脆黃瓜丁 原料:黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克。 做法: 1、將黃瓜洗乾淨,橫著切成1-1.5厘米厚的圓片,每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。 2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。 3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜丁表面蔫了,黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。 4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放,而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。

8腌泡椒鳳爪 原料:雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙。 做法: 1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉,然後把雞爪子剁成2段,用流水清洗乾淨。 2、大蔥切小段,蒜隨意切碎即可;煮鍋里放入足量的水,將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。 3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子,再次沸騰後,改小火煮15分鐘關火;將雞爪子撈出,放在流水下沖洗乾淨。 4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒,調入鹽和白糖,然後把雞爪子分布均勻地放進去。 5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。


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