簡介

作為菜鳥入門廚藝的第一課，蛋炒飯實在算得上簡單。但要做出高逼格的蛋炒飯，卻又實在難。先放蛋，還是先放飯呢？

原料

白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升。

步驟

1黃金蛋炒飯 1.胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用; 2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色; 3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀; 4.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可; 小訣竅 飯，一定要用冷飯。 炒鍋和油，必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋，並且顆粒鬆散口感好～

2蝦仁火腿蛋炒飯 材料：米飯2碗，蝦仁80g，火腿80g，胡蘿蔔80g，黃瓜丁50g，蔥花5g，雞蛋1個，鹽5g，味精3g，糖15g，蚝油20ml。 做法 1、蝦仁洗凈，火腿胡蘿蔔黃瓜切成小丁，雞蛋打散待用。 2、炒鍋加少許植物油，倒入蝦仁，火腿丁，胡蘿蔔丁和黃瓜丁下鍋翻炒，炒熟盛出待用。 3、再在炒鍋中加少許植物油，將雞蛋液和米飯一同倒入翻炒，將米飯炒散後加做法2中炒好的材料。 4、繼續翻炒，同時加入鹽，味精，糖和蚝油調味，最後撒上切碎的蔥花即可。

3什錦蛋炒飯 材料：米飯(蒸)100克，雞蛋150克。 輔料：萵筍50克，火腿腸50克，蘑菇(鮮蘑)45克，洋蔥(白皮)50克。 調料：花生油15克，小蔥5克，白皮大蒜3克，雞精2克，鹽2克。 做法 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液; 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。 3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出; 4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

4香菇蝦仁蛋炒飯 材料：米飯200g.，水發香菇3朵，蝦仁50g，胡蘿蔔1/2根，萵筍1/2根，蛋1個，鹽，料酒，胡椒粉，味精各適量，蔥花。 做法 1、水發香菇去蒂，洗凈切成小丁，胡蘿蔔和萵筍也切成小丁。 2、蝦仁加入料酒和胡椒粉腌一會，雞蛋打入碗中備用。 3、鍋燒熱倒油，倒入蛋液迅速炒散成蛋花，盛出備用，鍋中倒油，下蒜末炒香，倒入蝦仁翻炒至7成熟，倒入蔬菜釘，米飯拌炒均勻，再加入鹽、味精，灑上蔥花炒拌入味即可。 小訣竅 1、有的人喜歡吃粒粒沾著蛋的炒飯，可以等飯快炒好時再倒入蛋液炒勻即可。 2、用做好的米飯來炒，可以先將米飯先放入冰箱冷藏，這樣炒出來的米飯顆粒分明，還不粘鍋。