多年前的一次旅行，讓我認識了雞蛋干，嘗過一口後就被它折服。北方的小城一直沒有賣，所以這幾年一直是網購。沈師傅雞蛋干，是嘗過眾多品牌後，我的最愛。醬香味，微微有一點咸口，入口脆嫩有彈性，可以直接當小零食，也可當作食材進行二次加工，或炒，或拌，或涮，或做湯，都是極好的。 這次我將它與秋耳一起炒，木耳的清脆，雞蛋乾的韌脆，配上給力的小米辣，下飯佐粥都是極佳。
雞蛋干110g, 油適量, 鹽適量, 木耳適量, 小米辣4個, 香菜適量, 蔥適量
1 準備食材。
2 將雞蛋干切成約2毫米的片。
3 再改刀成與秋木耳同等大小的塊。
4 秋耳提前泡發。（普通木耳也可）
5 去掉根部後清洗乾淨備用。
6 小米辣切小段，香菜切成段備用。
7 鍋中油燒熱後放蔥炒香，放入雞蛋干。
8 翻炒十幾下後，放入木耳。
9 保持大火快速翻炒約三十秒，放入小米辣。（如果不怕辣，小米辣可以熗鍋時放入）
10 炒勻後加入少許鹽。
11 再炒勻後關火，加入香菜段翻勻即可。
12 美美的享用吧！
1雞蛋干本身有鹹味，所以鹽要少放。 2普通的鮮辣椒，干辣椒都可代替小米辣。 3我放辣椒主要是為了配色，如果不怕辣，可以熗鍋時就放入辣椒。