我們都喜歡將茄子紅燒，也知道茄子能吸油，但用個小竅門，可以茄子不吸油做出來一樣的香！這次將素肉柱與茄子，尖椒如同地三鮮的一樣的做法，做出來的素肉柱香軟，茴子鮮糯，香菇素蚝油的加入更使整道菜增香添鮮，淡淡的辣，一碗白米飯怎麼能夠，必須得多吃一碗！
茄子1根, 素肉柱25g, 尖椒1個, 油適量, 香菇素蚝油2大勺, 澱粉適量
1 準備食材。
2 姜切成片，辣椒切成斜刀大塊。
3 將泡好的素肉柱擠凈水份後放在澱粉中打個滾
4 抖掉多餘的粉。
5 茄子切成滾刀塊備用。
6 油鍋燒至七成熱，入素肉柱炸成金黃色撈出後瀝油。
7 將茄子在澱粉中打個滾，使其沾上一層薄薄的澱粉。
8 同樣入鍋炸至外表微微泛黃後撈出瀝油。
9 將炸好的素肉柱切成滾刀塊備用。
10 鍋中底少許底油，放入辣椒炒香。
11 加入茄子略炒。
12 再放入素肉段，加入香菇素蚝油炒勻，喜歡軟一點的，可以加入少許水，喜歡干香一點的，直接煸炒均勻即可出鍋。
素肉柱和茄子沾干澱粉，可以在它們外表形成一層保護膜，從而減少油脂的吸入。