原料
鯿魚, 姜適量, 蔥適量, 老抽適量, 白糖適量, 鹽適量, 雞精適量
步驟
1 準備好鯿魚一條，你可以叫菜場的人清理魚，也可以買回家更新鮮哈！
2 去魚鱗和內臟，清洗乾淨。哈哈關鍵步驟來了，用廚房用紙把魚擦乾,或者自然晾乾,然後在魚上用老薑反覆的擦，多擦幾遍魚皮越不容掉哈！
3 熱鍋，用老薑把鍋子擦拭幾遍，這也是預防魚不粘鍋的竅門，你看我兩個竅門一起用，這叫雙重保險哈！擦好後，放入色拉油，加入薑絲煸炒一下。
4 把鯿魚放入鍋中開始煎，這時改為中小火，大火也容易把魚煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。
5 一邊煎好後，把魚翻身煎另外一面。看，魚皮還是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！
6 不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久魚肉容易老。開始加調料。先放入生抽。
7 然後放入適量料酒。
8 加水，不要沒過魚啊，三分之二就差不多了。蓋上鍋蓋大火燒開。
9 大火燒開後，加入一小勺白糖提鮮。
10 看到汁水收差不多時放入雞精，撒上蔥花。
11 出鍋咯！看看我的魚，哈哈，是不是很完整的啊，而且很新鮮啊，自己宰殺時還在跳呢！
小技巧
鯿魚性溫，味甘；具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良、不思飲食之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
