原料
高筋麵粉, 南瓜, 雞蛋, 鹽, 芝麻醬, 蘋果醋（或者別的醋）, 蔥, 蒜, 鹽, 醬油, 水, 花生碎（或者堅果碎）
步驟
1 南瓜切開後去籽清洗乾淨,對切開,每一半再切開。切成小塊的原因是蒸起來熟得更快。
2 上蒸鍋大火10分鐘左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有營養，南瓜是不用打農藥的，放心吃）後，用勺子壓成泥。
3 麵粉里加入雞蛋和一點鹽和剛才壓成泥並且已經涼了的南瓜泥。
4 不用額外加水，柔成一個稍微偏硬的麵糰。如果太硬稍微再加點南瓜泥。
5 用擀麵杖壓開。壓得扁一點長方形就可以了。
6 放入麵條機用一檔不斷的壓面。要碾壓的比較有形為止。
7 改用四檔壓麵皮，這時麵皮變薄了，碾壓三遍後就可以了。
8 在麵皮上刷上麵粉。
9 放入麵條機出面的地方，南瓜麵條就做好了。
10 在麵條上再撒點乾麵粉，防止麵條粘連。
11 水開後下麵條，並在水裡滴幾滴色拉油。
12 麵條煮開後加半碗冷水，再次煮開就可以了。用冷開水沖涼，千萬不要用自來水沖，這樣不衛生。沖好後的麵條再用色拉油攪拌後放入冰箱冷藏至少1個小時。
13 開始調製面的澆汁。在碗里放兩勺芝麻醬。加入水調勻。
14 加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎。加入蘋果醋。加入醬油。加入蔥花。 嘗一下，如果淡的話加點鹽和雞精。再次調勻就可以了。
小技巧
看看做這碗南瓜涼拌面的重點：
1.用麵條機做麵條和面的時候一定要少放水，不能把面揉成圓潤的麵糰，那樣在機器上真的沒法操作了。麵條和水的比例是5比2差不多了，如果麵糰實在揉不動，可以醒個10分鐘也會稍微變軟點。
2.麵糰在壓制之前，最好用擀麵杖給它擀開，便於壓面，壓面的時候開成一檔。
3.做涼拌面的時候煮麵是非常關鍵的一個環節，麵條不能煮過頭了，方法很簡單，水開後下麵條，麵條煮開後加半碗冷水，麵條再次煮開就可以了。
4.避免麵條粘連要採取兩種辦法，一是麵條在煮的時候加幾滴色拉油，然後冷開水沖涼後也要用色拉油攪拌，這樣的麵條冷藏後才不會粘連，否則你從冰箱裡拿出的是麵疙瘩了啊。
5.涼麵的澆汁做好後，可不是馬上放入麵條的，澆汁也要放入冰箱冷藏，最後從冰箱拿出後再澆在麵條上，否則這個澆汁被麵條吸收，放在冰箱裡久了，麵條就變乾了，吃起來可就不爽了啊。
6.涼麵的澆汁是五花八門的，今天我推薦的是用芝麻醬配上其他調料的澆汁，芝麻醬因為特別香，在夏天一來給人補充能量，二來特別能帶給我們食慾。
7.記住了，我的這碗麵條的畫龍點睛之筆是最後撒上的花生碎，也可以是堅果碎，那口感，絕對是給這碗涼麵錦上添花啊！
