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原料
蕎麥粉, 雞蛋, 普通麵粉, 水, 鹽
步驟
1 容器里加入蕎麥粉和普通麵粉,比例為1:1;加入一個雞蛋和一點鹽,加少量水揉面;
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2 揉成一個比較乾的麵糰;
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3 用擀麵杖擀開,方便在麵條機里操作;
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4 麵條機先開一檔碾壓四次;開到2檔繼續碾壓四次;開到四檔碾壓三次;轉到出面檔,放入剛才碾壓好的麵皮,麵條就出來了;
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5 把麵條剪成合適的長度;
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6 鍋中加水,放幾滴油;把水燒開;
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7 加入剛才製作好的蕎麥麵;燒開後加半碗冷水,再次燒開就關火;
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8 把麵條放在事先準備好的冰水裡過涼;
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9 過濾麵條水分,放入適量橄欖油攪拌均勻;
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10 加入雞精和鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少半個小時;
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11 蘸面的料: 碗里加入醋;加入生抽;加入熟的白芝麻和香油;加入鹽和雞精攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時;
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12 澆頭的製作: 碗里打入一個雞蛋,加一點鹽;把雞蛋打勻到有很多泡沫;熱鍋後加油,放入雞蛋液,沿著讓蛋液鍋邊均勻布滿鍋底;
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13 把蛋皮放在砧板上;捲起蛋皮;把蛋皮切成絲;
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14 用手把蛋皮抖散;把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半個小時左右;
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15 準備好一張紫菜;把紫菜捲起剪成細條;
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16 鍋中加水燒開;放入紫菜;十秒鐘後過濾,留下紫菜;把濾干水分的紫菜放在碗里;加一點鹽;加入黑胡椒粉;攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時左右。
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小技巧
吃冷麵啦!從冰箱裡拿出冷麵,放面於碗里,放上一點紫菜和蛋皮絲,撒上芝麻和香蔥,旁邊在碟子裡倒好一小碟剛才調好的汁,就可以開吃啦!