簡介
肥腸就是豬大腸，喜歡吃的人不少，但加工清洗起來比較麻煩。首先要把肥腸加鹽、醋反覆搓洗，洗凈表面粘液後，用清水漂洗乾淨；第二步把肥腸翻過來，撕去附著在大腸上的油脂，再加鹽、醋反覆搓洗，用清水漂凈；第三步是把大腸放清水中煮沸，撈出後再用清水漂洗乾淨，至此，大腸的清洗除異味工作算是完成了，可以拿來進行進一步的烹制了。今天和朋友們分享一道酸菜燉肥腸。
原料
肥腸500g, 油適量, 鹽適量, 酸菜適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 雞精適量, 胡椒粉適量
步驟
1 肥腸
2 肥腸經過鹽醋搓洗法反覆清洗乾淨，放清水鍋中煮沸，撈出再清洗乾淨
3 鍋中添清水放入肥腸，加蔥、姜、料酒用小火煮一個小時至肥腸八成熟
4 撈出切段，酸菜用清水漂洗乾淨，切片
5 酸菜、肥腸放砂鍋中，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉，小火燉30分鐘，加雞精調味
6 裝碗
小技巧
肥腸烹制前一定要用鹽醋搓洗法反覆清洗乾淨
