珊瑚菌因形狀似珊瑚而得名，又名掃帚菌，口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等，今天和朋友們分享一道珊瑚菌燒雞塊。
雞子500g, 油適量, 鹽適量, 珊瑚菌適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 醬油適量, 八角適量, 胡椒粉適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 雞子洗凈切塊
3 珊瑚菌用溫水浸泡回軟，再用清水漂洗乾淨
4 蔥、姜、八角炒出香味
5 放入雞塊煸炒至斷生
6 加開水、料酒、胡椒粉、醬油，小火燒40分鐘，再放入珊瑚菌、鹽，繼續燒20分鐘
7 做好了，裝盤開吃吧！
珊瑚菌是野生食用菌，烹制前要漂洗乾淨泥沙