珊瑚菌因形狀似珊瑚而得名，又名掃帚菌，口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等，今天和朋友們分享一道珊瑚菌燉雞塊。
柴雞500g, 油適量, 鹽適量, 珊瑚菌適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 胡椒粉適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 雞子洗凈切塊
3 珊瑚菌用溫水浸泡回軟，去根漂洗乾淨
4 雞塊放清水中煮沸，撈出洗凈表面浮沫
5 雞塊放鍋中，加開水、蔥、姜、料酒、胡椒粉，大火燒沸，轉小火燉40分鐘
6 放入珊瑚菌繼續燉20分鐘，加鹽調味
7 裝碗
燉的時候可使用砂鍋