原料

五花肉450g，梅乾菜1札，蒜末8粒，辣椒末1條，醬油3/4杯，糖4大匙，味精1茶匙，米酒1大匙，蔥1支，辣椒1條，蒜頭5個

步驟

1.將梅乾菜打開後，以冷水清洗5∼6次，捏干水分，切碎備用。 2.整塊五花肉洗凈後，放入滾水中，以中火煮約20分鐘取出，每一片切約7㎜的厚度，用全部腌料腌約6小時後取出。 3.準備一個扣碗，在底層鋪上一張保鮮膜，將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。 4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，將作法1梅乾菜加入鍋中，再放入半杯泡肉片的調味料炒勻後，盛入作法3扣碗中壓緊，再蓋上保鮮膜，放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘後，即可取出。 5.取出後，先將湯汁倒出備用，再將它扣入盤中，最後淋上湯汁即可。