簡介

把蔬菜、肉類用鹽腌制起來，是在保鮮技術發明之前，人們保存食物的方法之一。腌制過程中，在酶的作用下，食材的風味也發生著變化，會產生出一種獨特的香味，這恐怕就是目前人們還喜歡吃腌臘製品的主要原因。

原料

五花肉500g, 油適量, 鹽適量, 花椒適量, 蔥適量, 姜適量, 絲瓜適量, 料酒適量, 胡椒粉適量

步驟

1 原料圖片

2 花椒、鹽用小火炒至色澤微黃、香氣溢出

3 五花肉用炒好的花椒、鹽揉勻，放冰箱中腌漬兩天，期間翻動、揉搓兩次

4 腌漬好的鹹肉洗凈表面花椒、鹽，放蒸籠中蒸四十分鐘

5 絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊

6 蔥切段、姜拍松，鹹肉切塊

7 砂鍋添清水，放入蔥、姜、鹹肉，加料酒、胡椒粉，燒沸轉小火燉20分鐘

8 再放入絲瓜繼續燉10分鐘

9 加雞精調好口味就行了

小技巧

選用嫩絲瓜製作