原料

豬蹄, 黃豆, 冰糖, 料酒, 醬油, 生抽

步驟

1 豬蹄剁成塊，清洗乾淨；

2 鍋里放水，加入豬蹄，煮開，翻動豬蹄，兩分鐘後關火，再次用水沖洗；

3 鍋里放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化後改小火；

4 放入豬蹄翻炒幾下；

5 加入料酒，生抽和老抽繼續翻炒；

6 把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋；

7 加入提前浸泡好的一碗黃豆；

8 加水沒過食材，大火煮開高壓鍋發出撲哧聲改中小火25分鐘即可。

小技巧

1.豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味； 2.炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化後一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了，我還加了兩種醬油，老抽是再增色，生抽就是調味的，所以大家看到我沒有加鹽，加水後自己調節一下味道； 3.黃豆一定要事先浸泡好，可以浸泡過夜，和豬蹄一起煮的時候水量一定要加足，要沒過食材，一隻豬蹄加一大碗泡發好的黃豆。