四川渝信糕的做法

簡介

曾經在四川吃過渝信糕,總也忘不了那種甜甜糯糯的口感,但苦於沒有配方,一直沒有動手做。偶爾翻閱中國烹飪雜誌,發現了這個美食的做法,就趕緊把這個草拔掉啦。這個美食是用紅薯蒸熟混合糯米粉和少許麵粉做外皮,裡面包裹蓮蓉餡心,沾上麵包糠油炸。我用的紅薯是的白瓤紅薯,這個紅薯是乾麵的口感,類似栗子的口感,因為紅薯比較干,加了糯米粉後不會成團,所以我加了些蒸南瓜的湯汁,然後外表沾的椰蓉,這樣味道更豐富。做好後感覺到原來這種地方特色美食,自己在家做也不是很難啊。

原料

紅薯泥250克, 糯米粉25克, 麵粉5克, 白糖5克, 南瓜湯汁50克, 蓮蓉餡100克, 椰蓉適量, 蛋液適量

步驟

1 今天用的的白瓤紅薯,洗凈對切兩半蒸25分鐘,蒸熟

2 去皮用刀碾壓成泥

3 把紅薯泥、糯米粉、麵粉、白糖放入盆里

4 揉搓均勻,因這個紅薯很乾,所以揉搓後依然很散,不會成團

5 蒸紅薯時蒸了南瓜,用裡面的湯汁把紅薯泥弄成團

6 在揉搓好的的紅薯里加入南瓜汁,用了50克,沒有南瓜汁可以直接加水和成團。如果用的紅薯水分大,可以不用加湯汁的。

7 能揉成團即可

8 蓮蓉餡取需要的量

9 把紅薯麵糰均分成8劑子,蓮蓉餡分成12克的劑子

10 用紅薯麵糰包裹蓮蓉餡,包嚴實揉圓

11 把團好的坯在蛋液中滾一遍

12 再在椰蓉中滾一遍,外表包裹一層椰蓉

13 全部弄好的渝信糕坯

14 油溫4成熱,入鍋炸

15 中火炸至外表金黃。千萬不要用大火炸,油溫也不要過高,否則易爆開

16 撈出用吸油紙吸掉表面油就可以享用啦

17 掰開一個,裡面是甜甜的蓮蓉餡,外面的糯糯的紅薯,很好吃的哦

小技巧

1.如果用的紅薯水分大,可以不用加湯汁的或者少加,以可以成團為準。 2.油炸時千萬不要用大火炸,油溫也不要過高,否則不易炸透而且易爆裂 3.我用的蓮蓉餡,也可以換成自己喜歡的餡芯


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