原料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生薑片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿蔔（皮），豇豆，辣椒，捲心菜（就是四川人說的蓮花白），黃瓜，胡蘿蔔，西芹

步驟

1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。（我覺得這裡可以發揮想像，加入其他各類香料，如果家裡有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了）； 2.做泡菜，最重要的是要讓罈子里產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。 3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片（仔姜最好，沒有的話，老薑去皮也可以），1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。 4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿蔔（皮），豇豆，辣椒，捲心菜（就是四川人說的蓮花白），黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的自己發揮想像。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔，據說比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。 5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。

小技巧

1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。 2. 絕對不能有生水，這樣容易產生細菌：玻璃瓶子洗乾淨晾乾再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾乾。 3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。