原料

五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量

步驟

1、鍋中倒一點油，燒熱後，倒入五花肉塊煸炒 2、倒入薑片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生後，再煸炒一會 3、隨後加入醬油，繼續炒一會後關火待用 4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段 5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然後放上一半的蔥段 6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開 7、再將剩餘的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油 8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好 9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可

小技巧

1、蔥量一定要多，操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛，所以蔥一定要足量 2、如果是比較高的砂鍋，則可以一層蔥，一層肉，再一層蔥，一層肉這樣，一定要確定最上面和最下面的都是蔥 3、砂鍋底要墊竹箅子，否則難免不糊鍋 4、砂鍋的邊沿包上紗布，是為了使水汽儘量留在鍋中 5、整個燜的過程，火都要調到最小檔，用最微小的火慢慢燜