簡介
我以前發過奶酪食譜，最近的一篇是牛初乳做的奶酪。今天這個奶酪也是自製的，但是和之前發的做法不太相同，它用用奶油加牛奶為原料，用檸檬汁做酸性凝固劑，這個奶酪有個很好聽的名字叫科塔奶酪，做好的奶酪有淡淡的檸檬香味，奶香味也很濃郁，是我非常喜歡的一款奶酪。自己做的奶酪新鮮到分分鐘，直接用做好的奶酪放在在麵包片上做成三明治來做早餐，營養美味兼得，尤其是給正在長身體的孩子吃，補鈣效果非常好，而且不用擔心防腐劑、添加劑等。只是這樣做的奶酪需要儘快吃掉，即使密封放冰箱冷藏，我也不會讓它超過兩天時間。如果做多了吃不完需要冰箱冷凍，吃的時候再解凍。
原料
純牛奶500g, 淡奶油250g, 檸檬汁60g, 海鹽0.5g, 乳清麵包半個, 雞蛋3個, 草莓適量
步驟
1 淡奶油和牛奶全部放入鍋中，
2 待溫度到達80度時
3 加入檸檬汁攪拌均勻離火
4 數秒種時間，乳酪就會和奶清分離而凝固，此時溫度達87度時離火，靜置10分鐘，讓凝乳進一步形成，10分鐘後把凝乳用網篩撈出
5 過濾的棉布用開水燙了消毒，鋪在網篩上，然後把凝乳倒在布上，扎嚴實後，讓凝乳中含的乳清進一步過濾掉，下面要用個盆接著。大約一小時後，乳清基本沒有了，乳酪就提取出來了，此時再加一點點海鹽，攪拌均勻後再靜止過濾半小時左右，讓殘留的乳清進一步過濾掉，
6 做好的科塔奶酪，怎麼吃都好吃的哦
7 過濾出來的乳清可以用來做麵包，這樣的麵包風味獨特，柔軟耐老化，還非常健康。乳清麵包的具體做法，可以看食譜連結http://www.haodou.com/recipe/1213506/
8 我喜歡用這個奶酪做三明治，把麵包切片。我用的乳清麵包，也可以用其他麵包
9 把做好的奶酪放在麵包片上，奶酪基本是固體，我把它捏碎了。
10 雞蛋白水煮熟，草莓洗凈切兩半
11 最後把白水蛋切開放奶酪上，最上面放草莓完全是為了好看。這個開放式的奶酪三明治就做好啦，美美的享用吧
小技巧
1.三明治上奶酪的多少可以自己隨意調整。用不完的密封冷藏不要超過兩天。 2.我個人喜歡原味的，所以奶酪是原味的，只有奶香味，沒有糖，喜歡甜味的可以用楓糖糖漿把奶酪拌均勻再塗抹，甜味的吃起來味道也很棒的
