原料

牛肉（最好是牛的前後腿肉，也叫牛腱子）　一斤, 香料包（超市裡有賣，我在沃爾瑪買的，裡面有八角　肉桂　小茴香　花椒　丁香　橘皮　白芷　甘草　你買不到的話自己少買幾樣也可以，比如八角　肉桂　小茴香　丁香　或者你乾脆買煮茶葉蛋的調料包，裡面香料差不多，多了一樣茶葉更好，可以讓煮出來的牛肉更嫩更容易熟）　, 滷水汁(超市買調料的地方一般都有

步驟

1 把牛肉切成兩大塊，沖洗乾淨。把牛肉放在水槽里浸泡10分鐘，把血水去掉。

2 鍋中加水，水要加到鍋子的2/3滿左右，水開後再加入牛肉。

3 水燒開後會有很多的浮沫，要去除。看到上面浮起的泡沫是乾淨的白色就可以了。

4 加入調料包。加入滷水汁，上面有說明，4份水加1份滷水，我看用不著那麼多，410毫升的滷水我用掉了100毫升左右，可是我加入的水可遠遠超過400毫升，我專門測量了一下有1000毫升，所以你加了滷水會後嘗一嘗，鹹度差不多就好了，咸了就不好吃了，淡了沒關係，可以用調料沾著吃啊！不用加別的，白糖，醬油滷水里都有的

5 小火燉20分鐘。如何判斷牛肉燒的差不多了？鑑別的方法是：用一根筷子插下去，如感覺很硬，說明火候未到；一插即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；插上去軟而略有 彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。

6 出鍋，倒在大的容器里。滷汁最好還是能沒過牛肉才好啊！放涼後放冰箱。記 住，滷牛肉味道不是燒進去的，關鍵還是要讓味道浸泡進去的