原料

雞, 芋頭, 鹽少許, 味精少許, 醬油適量

步驟

1 買回來的雞切塊，洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。

2 鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。

3 倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4 芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。

小技巧

小知識：剝刮芋頭時,手部會又癢又痛。因為芋頭汁里含皂苷，會刺激皮膚。解決辦法是：將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意。另外：芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；生芋有小毒，食時必須熟透。