餡餅，我們吃的就是餡，而不是皮。所以，必須得薄皮餡大。皮怎麼才能做得薄？餡怎麼調才能鮮香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能調出鮮香不膩不膻的餡？ 調餡，超市調料櫃有現成的包子餡，餃子餡調料，那是剛下廚新手們所喜歡的。但那些有眾多香料的調料我家從不買。調料只靠一碗水。幾片姜，幾段蔥，幾粒花椒，用水泡上半個小時，就是最好的去腥去膩的調味料。在肉餡中加入這個蔥姜水，可使餡餅的肉鮮嫩香而多汁。特別是牛肉餡，本身較硬，您一定要在餡中加入適量的水並攪打均勻吸收，再配些含水分高的蔬菜與之搭配，絕對可以達到一咬流汁的效果。通常肉與菜的比例掌握在1：1左右就可。 所用食材： 麵粉350克；溫水220-225克 牛肉餡200克 洋蔥200克 醬油30毫升 鹽適量 蔥姜水適量
麵粉350克, 牛肉餡200克, 洋蔥200克, 醬油30毫升, 鹽適量, 蔥姜水適量
1 將麵粉一點點的加入溫水，攪拌均勻。 2最後拌成無乾粉的狀態就行，蓋上保鮮膜或濕布，靜置三十分鐘。這空當，您就可以去準備餡和菜了。 3將醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一點麵粉輕輕揉均即可，再醒發十分鐘左右。
2 最後拌成無乾粉的狀態就行，蓋上保鮮膜或濕布，靜置三十分鐘。這空當，您就可以去準備餡和菜了。 3將醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一點麵粉輕輕揉均即可，再醒發十分鐘左右。
3 將醒好的面用筷子挑出，放在面案上
4 加入一點麵粉輕輕揉均即可，再醒發十分鐘左右。
5 準備蔥姜水，白洋蔥，牛肉餡。蔥姜水，就是幾片姜，幾段蔥，加幾粒花椒泡半個小時的水。
6 先加入15毫升的醬油，再加入60毫升的蔥姜水。我這個勺，一勺是15毫升。
7 順一個方向將肉餡拌勻，這時的水和醬油抽已經被肉餡完全吸收。
8 再加入一勺醬油，根據肉的情況再加入水，再次拌勻。因為我們所買的牛肉含水量不同，所以請根據情況加水。最後肉餡呈軟軟的，但非常有粘筋的狀態就行了。
9 洋蔥切成細粒。
10 加入牛肉餡中，加少許鹽，少許食用油拌勻備用。
11 將揉好醒好的面搓成長條，分割成每個約70克的劑。
12 擀成中間略厚邊緣略薄的皮。
13 放入牛肉餡。這個放的多少，請根據自已的實際情況，第一次包建議您先少放點。
14 包成包子狀收口，揪掉中間多餘的面。
15 放入平底鍋或電餅鐺中，底部放點油。烙至兩面上色，餡餅起鼓就是熟了。用平底鍋不要心急，上殼後中小火，經常翻面，兩面都刷點油，殼更脆。
16 美美的享用吧！
用平底鍋不要心急，上殼後中小火，經常翻面，兩面都刷點油，殼更脆。