原料

方形五花大肉一塊, 稻草　　, 生抽　　, 紹興花雕酒　　, 香葉

步驟

1 把五花大肉清洗乾淨後先用幾根稻草把肉紮好；

2 鍋中加水，把肉放入鍋中焯水；

3 稻草清洗後也要焯水；

4 準備一口深底的大鍋，先放入一些稻草在鍋的底部；

5 加入焯過水的五花大肉，加水幾乎沒過肉；

6 加入幾片香葉；

7 加入小半碗紹興花雕酒，加入生抽上色調味,一點白糖；

8 大火煮開後改中小火慢燉三個小時再開大火收汁即可。

小技巧

1.家庭里一般要容得下這麼一塊大肉的鍋子只有高壓鍋了，但是我們這回要把高壓鍋當作普通鍋子來用，也就是不要把高壓鍋的鍋蓋轉緊，蓋著即可，我用的是老式高壓鍋； 2.酒最好不要用廉價的料酒，用上等的紹興花雕酒會讓肉的味道更香濃； 3.雖然肉沒有經過煸炒，但由於稻草發揮的功效使得這酥肉真的是肥而不膩； 4.生抽很咸，一般就不用再加鹽了，如果喜歡顏色更深點，可以再加點老抽； 5.由於用稻草紮緊，肉不會因為長時間燉煮而變碎； 6.吃的時候解開稻草，用剪刀剪成小塊即可。