原料
馬蘭頭, 橄欖油, , 辣椒 , 蒜泥, , 鹽, , 香油
步驟
1 馬蘭頭買來後挑撿出裡面的黃葉，雜草，剪去老根；
2 用水多次沖洗馬蘭頭；
3 鍋里把水煮開後放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出；
4 馬上沖洗馬蘭頭讓其降溫，或者放入冰水裡迅速降溫；
5 把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球，切碎，吃不完的就可以冷凍保存好久；
6 熱鍋後多加入點橄欖油；
7 加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒幾下；
8 加入切碎的馬蘭頭大火翻炒幾下；
9 快速放入鹽，淋上香油即可出鍋。
小技巧
1.馬蘭頭焯水一來去除點口味，二來焯水後口感更好，吃起來更滑嫩； 2.焯水時間千萬不可太長，水開，放入馬蘭頭，馬蘭頭萎縮後即可拿出，要用涼水沖一下，因為不沖的話，馬蘭頭裡的溫度還是很高，會變的更熟，味道就會打折扣； 3.焯水後的馬蘭頭切碎即可拿來涼拌或者爆炒，記得多放點油，一般單獨炒就很好吃了，還有一種經典的搭配就是放點香乾丁，辣椒隨口味，可以不放。 4.在這個季節大家可以多買寫馬蘭頭，焯水後擰乾水分弄成小球，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍可以保存至少3各月。
