簡介

春天是野菜飄香的季節，河南這裡春季可供食用的野菜不少，常見的有薺菜、麵條菜、枸杞芽、槐花、榆錢、白蒿……。白蒿也叫茵陳，是一種中藥材，具有清熱利濕、保肝利膽的功效。河南民間有「三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒」。意思就是白蒿在春季較嫩的時候叫茵陳，可以當野菜食用，夏季茵陳長大了變成蒿就不宜食用了，等到再往後長老後，就只能用來當柴燒了。

    白蒿的食用大多是用面拌勻蒸熟，或拌或炒；沸水焯水後涼拌；加麵粉蒸窩頭等。今天和朋友們分享一道辣椒炒白蒿。

原料

白蒿500g, 油適量, 鹽適量, 尖椒適量, 辣椒適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 雞精適量, 麵粉適量

步驟

1 白蒿

2 白蒿擇洗乾淨，瀝干水分，用麵粉拌勻

3 蒸籠大火蒸3~5分鐘

4 取出抖散。抖散後可以直接用蒜泥、鹽、香油拌著吃，也可以炒著吃

5 尖椒切粒；辣椒切段、蔥 姜蒜切碎

6 蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味

7 放入尖椒、白蒿，加鹽、雞精翻炒均勻

8 好了

小技巧

蒸白蒿的時間一般掌握在3·5分鐘為宜