嚴格地來說，這道菜應該是燒汁茄夾，製作方法是炸釀茄夾澆上調味汁。炸釀茄夾是一道老少咸宜的家常菜，炸好後可以直接食用，也可以用來進一步烹制，比如燒、煨、燉砂鍋、裝碗上籠蒸、澆汁等等，澆的調味汁也可以多樣化，咸鮮味的、魚香味的、糖醋味的都行，我這次是用日式燒汁來做的調味汁，味道也不錯。
茄子300g, 油適量, 鹽適量, 肉末適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 日式燒汁適量, 白糖適量, 雞精適量, 雞蛋適量, 澱粉適量, 麵粉適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 茄子洗凈去皮，切成月牙形夾刀片；肉末加蔥花、薑末、鹽、料酒、醬油、香油順著一個方向攪打上勁。
3 將拌好的肉末加在茄子片中成茄夾
4 雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，茄夾掛糊下油鍋炸微黃色，撈出擺入盤中
5 日式燒汁、高湯、鹽、料酒、白糖燒沸，用水澱粉勾芡
6 澆在茄夾上