滷肉飯的做法

原料

大米200克, 五花肉300克, 青菜100克, 雞蛋1個, 洋蔥1個, 姜適量, 八角2隻, 醬油2湯匙, 冰糖適量, 大蒜, 鹽1匙, 澱粉適量, 料酒1湯匙

步驟

1 將大米煮熟待用,特別提醒:蒸飯時,水和米的比例是1:1;飯蒸好後,不要急著盛出來,放在電飯煲內保溫,滷肉做好後再盛飯澆肉汁,即取即吃。 雞蛋煮熟去殼,放入湯鍋中加滷料汁水,大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

2 製作油蔥酥:取小洋蔥,用刀切去兩頭,再剝去外層干皮,接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉,用手抓均勻,並將小洋蔥圈拆散。

3 鍋中放適量油,待燒至五成熱時將洋蔥圈放入,洋蔥呈微黃色時,迅速撈出瀝干油份,再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。

4 油蔥酥放入密封袋中,用擀麵杖擀壓成碎屑。

5 製作滷肉汁:五花肉洗凈,連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,瀝干水分,切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗凈切碎 ;炒鍋中放入少許豬油,中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。

6 將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色,放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後,待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中,用小火慢慢滷製2小時即可。

7 青菜焯水:青菜洗凈去壞葉,鍋中燒開水放入少量鹽,將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中,一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

小技巧

1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異,但製成的滷肉飯口感絕對截然不同,所以為了烹制絕佳美味,一定要費些力氣。 2、滷蛋時,煮的時間越長,雞蛋越入味。沒有滷料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。


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