簡介
皮絲是豬皮經剖、切、晾曬製成的，以河南信陽固始縣所產為名品，據說在明朝末年固始皮絲曾被列為貢品而名揚天下。 皮絲為干製品，在烹制前要先經過漲發才能使用，漲發皮絲通常用油發的方法，把皮絲放入溫油中小火加熱，待皮絲全部膨脹起來撈出用溫水泡軟，可以加少許食用鹼，或者麵粉、澱粉輕輕揉勻，再用清水漂洗乾淨，以除去皮絲中的油分。然後就可以用來烹制菜點了。皮絲可以用來涼拌、做湯、熱炒、也可以製作皮絲丸子等，傳統的菜式有涼拌皮絲、柴把皮絲、桂花皮絲、繡球皮絲等。今天和朋友們分享一道菜心皮絲丸子。
原料
皮絲150g, 肉末150g, 油適量, 鹽適量, 菜心適量, 薑汁適量, 料酒適量, 雞精適量, 澱粉適量
步驟
1 準備好所有的食材和調料。
2 水發皮絲洗凈，切小段
3 肉末加鹽、料酒、雞精攪打上勁，放入皮絲拌勻
4 擠成丸子放籠屜中火蒸八分鐘
5 菜心焯水清炒後擺入盤中，皮絲丸子放在中間
6 高湯加鹽、胡椒粉、雞精調味，用水澱粉勾芡
7 澆在皮絲丸子上即可。
小技巧
蒸丸子時候不要用大火
