海帶結燉肉的做法

原料

五花肉400g, 干海帶結30g(約二十幾個), 桂皮。1小塊, 八角1個

步驟

1 海帶結提前半天泡開並多衝洗幾遍;五花肉洗凈切大塊。鍋中放1小勺油,晃動鍋體,讓油均勻塗在鍋底(這油只是為了防止粘鍋),再下入切好塊的五花肉,開小火煎。煎至肉表面微黃,並有大量油滲出時(如果五花肉肥肉比較多,出的油比較多的話,可以倒一部分出來,留作它用)。

2 加入蔥薑片翻炒幾下,加入料酒,老抽和生抽翻炒勻。

3 倒入足量開水,以沒過五花肉一兩公分為宜。加入八角和桂皮,大火燒開,轉中火燉25分鐘左右。

4 最後倒入海帶結,大火燒開後,再轉中火燉20分鐘。

小技巧

海帶本身就有鹹味,若你覺得味道不夠咸,可以再加少許鹽。最後大火收汁即可出鍋,也可以點綴些香菜裝盤。燉這種需要大火收汁,使得湯汁粘稠的菜,不用太小的火,可多加水,用中火一直保持大花翻滾的狀態,燉出來的菜才香濃而不水,你可以試著做一下。


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