活蝦500克, 水200克, 花椒2克, 鹽6克, 蔥段適量, 薑片適量
1 炒鍋中放入涼水和處理好的蝦。
2 放入蔥段、薑片和花椒,蓋上鍋蓋,大火煮開。
3 開鍋後放入鹽調好口味,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘左右。
4 煮到沒有湯汁時即可離火出鍋。
5 蝦的處理方法:將蝦須和蝦頭上端的尖長呈鋸齒狀的額劍剪去,用牙籤將尾部的沙線挑斷。
6 用牙籤輕輕的從蝦頭處先挑出沙線,再去除頭部的沙包,最後用清水將蝦逐個洗凈,控干水份。