豬肉餡(肥瘦3:7)300克, 鵪鶉蛋18隻, 蔥末適量, 薑末適量, 鹽適量, 白糖適量, 生抽適量, 耗油適量, 麻油適量, 料酒適量, 冷水適量, 生粉適量
1 鵪鶉蛋用水洗凈,冷水下鍋,水沒過蛋,中火8分鐘關火,馬上將蛋用冷水浸泡;
2 肉泥打到碗內,蔥姜切成末,一半加入肉泥,然後加適量生抽、料酒、鹽、麻油;
3 用筷子將肉泥攪上勁,攪到很黏,能攪出紋路;
4 將浸冷水的鵪鶉蛋濾干水,重新放入鍋,然後蓋上鍋蓋,搖晃,讓所有蛋殼破碎,然後再剝去蛋殼,將鵪鶉蛋過冷水後濾干;
5 一隻手戴上一次性手套,防粘(也可以沾水),取適量肉糜壓扁,中間放鵪鶉蛋,然後把蛋包起來,輕輕揉圓;
6 擺在盤子裡是這樣的;
7 將另一半的蔥薑末加上醋、老抽、生抽、耗油、鹽、糖調成調料汁,另外將冷水加生粉調成水澱粉,水澱粉和調料汁混合;
8 肉丸入油鍋炸,5成熱入鍋,炸到微黃撈出,油繼續熱到7成熟,入鍋復炸到金黃色出鍋,用廚房紙濾油
9 調料汁入鍋,燒開後倒入丸子拌勻,出鍋
10 成品切面
1、肉可以讓肉販幫你弄成肉泥,他有機器很容易的,但是最好買肉後現場讓他絞肉,這樣可以督促他把肉洗乾淨再絞,絞好的肉回家可沒辦法清洗;
2、肉裡面放的蛋可以就用鵪鶉蛋,一樣的;
3、肉一定絞上勁,要不包不上,包的時候一定吧鵪鶉蛋用紙巾擦乾,要不包不住的~如果還是決的有困難的,鵪鶉蛋滾一圈生粉吧,附著力更強;
4、肉丸要分2次炸,省油也好看。