原料

雞半隻, 冰水適量, 紅蔥頭適量, 沙姜適量, 姜適量, 蔥適量, 香適量, 芝麻適量, 調味料一：鹽100克, 水2500ML, 味精適量, 調味料二：麻油適量, 色拉油適量, 雞汁適量, 鹽?h雞粉20克, 沙姜粉10克

步驟

1 雞 半隻洗凈

2 紅蔥頭、沙姜、姜、蔥、香菜

3 紅蔥頭切粗絲，沙姜、姜切碎；蔥取蔥白切粗線，用一點色拉油炒香

4 在炒過的姜蔥油里加入調味料二混合待用，芝麻炒香

5 把雞泡在調味料一中，微火泡煮30分鐘後，熄火，浸10分鐘

6 撈起雞，放入冰水中泡一小時以上

7 把泡過冰水的雞拿出來，瀝干水，將骨和肉撕開小塊

8 把調味料二的混合油料、芝麻、香菜、蔥與撕開的雞肉、骨頭充分混合

9 充滿蔥香的，甘甜的，嫩滑的小蔥撈雞就可以上桌了

小技巧

因用了鹽?h雞粉，裡面含鹽分，就不放鹽，如只用沙姜粉，那就要放鹽調味了