原料

豬小排, 藕, 鹽, 胡椒, 雞精, 蔥花

步驟

1 將豬排骨洗盡血水斬成3厘米長的塊，藕用刨子或筷子刮洗乾淨，置案板上，切成同排骨一樣的塊。

2 湯鍋里加冷水，薑片，蔥結，少許料酒，放排骨，大火煮沸後撇出浮沫。（注意：燉藕不可用鐵鍋，否則藕會發黑；排骨最好選用肋排）

3 轉小火燉1個半小時這樣後放藕塊燉繼續燉半小時（看藕的情況掌握）。

4 吃的時候放鹽、胡椒、少量雞精，喜歡蔥花也可以撒些蔥花。

小技巧

做排骨藕湯的方法各人各方法，據說這道菜在湖北是他們在家裡接待貴客的必備菜之一，在南京好像沒有發現什麼必備菜啊！關於藕的選擇也很有講究：一般排骨燉藕所用的藕以粉足者為佳。要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，因為這樣的藕煨湯才粉而無絲，軟糯清甜。