上湯皮蛋西蘭花的做法

原料

西蘭花, 胡蘿蔔一根, 皮蛋2個, 姜, 蒜, 鹽, 油3湯匙, 白糖少許, 鹽少許, 料酒1湯匙, 香油

步驟

1 西蘭花切成小朵,用清水沖洗乾淨後,放入加鹽的沸水中汆燙60秒,撈起瀝干水。西蘭花需放入加鹽的沸水中汆燙,這樣可保持其清翠的顏色不變;燙西蘭花的時間不宜長,以免失去其脆嫩的口感。

2 皮蛋去殼,切小塊;姜蒜去皮,都切成沫;胡蘿蔔去皮,切成細片。

3 鍋燒熱放3湯匙油,小火爆香姜蒜沫金黃色後,倒入3碗清水煮沸,加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。

4 放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻,繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花,與鍋內食材一同拌勻煮滾。

5 最後淋入少許香油,即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好,可讓西蘭花吸收湯底的鮮味,味道也更加鮮美清甜。


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